^{Pesquisa do Campus Santo Augusto desenvolve alimentos sem glúten mais nutrivos e garante segurança alimentar através de análises laboratoriais rigorosas}

O glúten é uma proteína naturalmente presente em cereais como o trigo, a cevada e o centeio. Ele é o responsável por conferir elasticidade e estrutura a alimentos como pães e massas, funcionando como uma espécie de “cola” que mantém os ingredientes unidos. Para a maioria das pessoas, o consumo de glúten é seguro e não oferece riscos. No entanto, algumas pessoas precisam evitá-lo devido a desordens específicas, como a doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten. A seguir, conheça as principais condições relacionadas a essa proteína.

^{Fonte: FENACELBRA}

Entre essas condições, a doença celíaca é considerada a mais grave. De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), estima-se que a enfermidade afete cerca de 1% da população mundial. No Brasil, aproximadamente dois milhões de pessoas convivem com a condição, embora a maioria ainda não tenha recebido diagnóstico.

Diante da demanda nutricional cada vez mais crescente por produtos livres de glúten, surgiu no IFFar - Campus Santo Augusto, o projeto “Desenvolvimento e caracterização de produtos sem glúten”, coordenado pela técnica de laboratório Maria Fernanda da Silveira Cáceres de Menezes.

Os produtos sem glúten, embora essenciais para pessoas com alguma dessas condições, costumam apresentar baixo valor nutritivo e menor qualidade sensorial (aroma, cor ou sabor menos atrativos para os consumidores). A iniciativa busca reverter esse quadro, testando novos ingredientes e formulações que agreguem proteínas, fibras e segurança microbiológica aos alimentos (controle e prevenção da presença de microrganismos indesejáveis como bactérias, fungos, leveduras e vírus).

“Nosso objetivo é desenvolver produtos de panificação sem glúten que sejam enriquecidos nutricionalmente. É comum que esses alimentos tenham baixo teor de nutrientes, justamente pela ausência do glúten, então buscamos alternativas mais saudáveis e seguras, sem prejuízo do sabor”, explica Maria Fernanda.

Financiada com recursos do próprio IFFar, a pesquisa conta com a participação de dois estudantes: um bolsista do segundo ano do Técnico Integrado ao Ensino Médio de Alimentos, e um colaborador voluntário do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos.

O bolsista Tiago Artur Atuati conta que desde o início do ensino médio tinha interesse pela iniciação científica. “Sempre busquei uma oportunidade que se relacionasse com o eixo de produção alimentícia. Quando surgiu essa chance, me identifiquei de imediato”, ressalta. Hoje ele atua nas atividades laboratoriais do projeto e participou diretamente da formulação e dos testes do primeiro produto desenvolvido: um brownie proteico sem glúten.

^{Amostras do brownie proteico sem glúten produzidas durante a pesquisa | Foto: divulgação}

A escolha do brownie foi estratégica. Por não depender do crescimento da massa, como ocorre nos bolos, a receita apresenta bons resultados mesmo sem o uso de glúten. “Não tivemos dificuldade quanto à textura ou ao sabor, mas o desafio agora é ajustar a quantidade de proteína para que o produto atenda à legislação como fonte proteica”, relata o estudante.

As análises realizadas no projeto, físico-químicas, microbiológicas e tecnológicas, são essenciais para assegurar a qualidade dos produtos desenvolvidos. As primeiras avaliam características como umidade e composição nutricional; as microbiológicas garantem a segurança sanitária ao identificar possíveis contaminações; já as tecnológicas observam aspectos como textura, conservação e estabilidade. Juntas, essas etapas ajudam a validar a segurança, o valor nutricional e a durabilidade dos alimentos sem glúten. “Eles previnem riscos à saúde e reforçam nosso compromisso com a qualidade”, destaca Tiago.

Para o bolsista, a experiência tem proporcionado uma verdadeira imersão na realidade dos laboratórios, aproximando teoria e prática. “O projeto me ajudou a ganhar confiança como pesquisador e ampliar a compreensão dos conteúdos do curso”.

As etapas da produção são realizadas nos laboratórios da instituição, que conta com infraestrutura própria. Segundo a coordenadora, a metodologia foi pensada para aproveitar os recursos disponíveis na instituição e ao mesmo tempo ser executável por alunos do ensino médio.

Além da proteína de soja, o projeto chegou a testar ingredientes como a batata-doce biofortificada e a ora-pro-nobis. Maria Fernanda diz que a escolha da batata-doce se deu por suas qualidades nutricionais e pelo histórico de pesquisas desenvolvidas no próprio campus, cujos resultados demonstraram seu potencial tecnológico e valor nutritivo na produção de alimentos. Já a ora-pro-nobis foi incluída inicialmente pelo alto teor de proteínas, mas precisou ser retirada da formulação após a Anvisa suspender seu uso como suplemento alimentar, por falta de comprovação científica. A equipe agora investiga novas fontes de proteína vegetal e animal para compor as próximas receitas.

O brownie proteico já foi apresentado no Workshop Integrando Saberes e submetido à Jornada de Iniciação Científica do IFFar – Campus Santa Rosa. A proposta, segundo a coordenadora, é seguir aprimorando a formulação e, no futuro, expandir a linha de produtos. Ainda sem parcerias externas, o projeto busca oportunidades de colaboração com o setor produtivo para transformar os resultados em soluções reais para o mercado de alimentos funcionais.

^{O estudante e bolsista Tiago Atuati durante apresentação do brownie proteico sem glúten no Workshop Integrando Saberes}

 Além dos resultados científicos, a iniciativa tem promovido uma formação mais crítica e engajada entre os estudantes envolvidos. “Participar de uma iniciativa como essa amplia a visão de mundo e o preparo profissional dos estudantes”, destaca Maria Fernanda. Tiago compartilha do mesmo sentimento. “Pretendo seguir na pesquisa. Vejo nela um caminho de aprendizado contínuo, inovação e contribuição social”.

Importante saber: Nem todo mundo reage da mesma forma ao glúten. Só um médico pode identificar se você tem algum problema e indicar o melhor tratamento. Evitar o glúten por conta própria pode esconder sinais importantes, dificultar o diagnóstico e até causar falta de nutrientes. Antes de mudar sua alimentação, procure um profissional da saúde na Unidade Básica de Saúde mais próxima da sua casa.

Secom

Redação: Daniele Vieira - Estagiária de Jornalismo
Arte: Bruna M. Bulegon - Diagramadora
Revisão: Rômulo Tondo - Jornalista
Colaborador: Elisandro Coelho - Relações Públicas 

Projeto de pesquisa desenvolvido no Campus Santo Augusto alia ciência, inclusão alimentar e formação estudantil ao investigar melhorias na qualidade de alimentos sem glúten. A proposta busca beneficiar pessoas com desordens relacionadas ao glúten, promovendo saúde e acessibilidade nutricional.

O IFFar – Campus Panambi abre Processo Seletivo Complementar, via Reopção de Curso, para o preenchimento um vaga remanescente do Curso Técnico Integrado em Automação Industrial.

Poderá se inscrever o candidato suplente do Curso Técnico Integrado em Agricultura e do Curso Técnico Integrado em Manutenção e Suporte em Informática, oriundo do Processo Seletivo Simplificado regido pelo Edital 072/2021, com resultado publicado pelo Edital 084/2021.

O candidato que apresentar interesse em participar deste processo seletivo complementar deverá manifestar sua reopção de curso via e-mail. As inscrições deverão ser realizadas no período de 12 a 13 de abril de 2021, via preenchimento de ficha (anexo II do Edital 03/2021), encaminhada para o e-mail: Este endereço de email está sendo protegido de spambots. Você precisa do JavaScript ativado para vê-lo.. Informações completas no Edital 031/2021 ou pelo telefone (55) 33768818 – ligação e whatsapp.

Até o dia 22/09 estão abertas as inscrições para os cursos técnicos integrados ao Ensino Médio no IFFar – Campus Panambi. São ofertadas 100 vagas para alunos que finalizaram o Ensino Fundamental ou estudos equivalentes.

Automação Industrial – 30 vagas

Manutenção e Suporte em Informática – 35 vagas

Química – 35 vagas

Para concorrer a uma vaga o candidato deve se inscrever exclusivamente pelo site ingresso.iffarroupilha.edu.br e realizar prova objetiva de conhecimentos referentes ao ensino fundamental, que será realizada no dia 20/10/19, das 14h às 18h. Para saber mais, acesse o Edital 322/2019.

Serviço: 100 vagas para Cursar Ensino Médio junto com um curso técnico

Inscrições: até 22/09

Site: http://ingresso.iffarroupilha.edu.br/

Cursos: Automação Industrial, Química e Manutenção e Suporte em Informática

Quem pode se inscrever? Pessoas que já concluíram ou irão concluir o Ensino Fundamental 

Prova objetiva: 20/10 (tarde)

Todos os cursos do Instituto Federal Farroupilha são totalmente gratuitos.

Manual do Candidato do Processo Seletivo 2020 dos cursos técnicos integrados está disponível

O Manual do Candidato referente ao Processo Seletivo 2020 dos cursos técnicos integrados está disponível. O documento traz orientações importantes sobre a seleção, como informações sobre o processo de inscrição, a constituição da prova e os procedimentos para solicitação de atendimento especial. 

As inscrições para o Processo Seletivo encerram no dia 22 de setembro e devem ser realizadas pelo site https://www.iffarroupilha.edu.br/proseletivo-integrado. 

O IFFar dispõe de 1420 vagas distribuídas em 29 cursos oferecidos pelos campi do IFFar localizados nos municípios de Alegrete, Frederico Westphalen, Jaguari, Júlio de Castilhos, Panambi, Santa Rosa, Santo Ângelo, Santo Augusto, São Borja, São Vicente do Sul e Uruguaiana.

Acesse o Manual aqui. 

No dia 13 de novembro, alunos e professores das três turmas do curso Proeja em Vendas, realizaram uma visita técnica ao restaurante Giraffas, rede do segmento de fast food, em Santa Rosa . A visita teve por objetivo proporcionar aos acadêmicos conhecimento prático sobre empreendimentos em nossa região, sua trajetória histórica, buscando entender os processos de mercado, assim como identificar a prospecção de novos clientes e as táticas e estratégias de marketing utilizado pela empresa.

O grupo foi recebido pelo gerente do estabelecimento, o senhor Orides, que fez uma breve fala acerca da história do local, a forma de funcionamento da franquia, dificuldades, desafios e a superações de estar à frente de um empreendimento que está superando as expectativas. Ressaltando a importância do franqueador estar presente no empreendimento, ele disse que "não basta ser apenas investidor, é preciso colocar a mão na massa para o negócio dar certo".

O Instituto Federal Farroupilha divulgou o gabarito preliminar e a prova do Processo Seletivo 2019 para os Cursos Técnicos Integrados ao Ensino Médio. E também divulgou as próximas datas e etapas desse processo, fique atento(a) às datas a seguir.

Acesse o link abaixo para visualizar:

https://www.iffarroupilha.edu.br/component/k2/item/11021-IFFar%20divulga%20gabarito%20da%20prova%20do%20Processo%20Seletivo%202019%20para%20cursos%20t%C3%A9cnicos%20integrados

Fonte: IFFar/Reitoria

Hoje, dia 19/02/2018, marca o início das aulas para os Cursos Integrados. Pela manhã iniciou os Cursos Técnicos em Manutenção e Suporte em Informática e Agricultura do IFFar - Campus Santo Ângelo. Os alunos tiveram uma recepção calorosa da equipe de servidores do Campus.

Inicialmente os alunos e servidores assistiram ao vídeo de boas vindas à comunidade acadêmica da Reitora do IF Farroupilha, Carla Comerlato Jardim. A Diretora Geral, Professora Rosane Rodrigues Pagno conduziu, juntamente com os demais Diretores, Docentes e Técnicos Administrativos em Educação, esta manhã contagiante de volta às aulas no Campus. Por fim, os alunos foram recepcionados também pela equipe do Grêmio Estudantil - Professor Cesar Eduardo Stevens Kroetz.

A expectativa dos professores que irão ministrar tanto as disciplinas básicas quanto específicas dos Cursos Integrados é enorme, e os alunos se mostraram bastante animados na volta às aulas.

Estudantes que participaram do Processo Seletivo 2018 podem concorrer a 99 vagas remanescentes nos Cursos Técnicos Integrados ao Ensino Médio do IF Farroupilha. Podem participar estudantes que fizeram a prova do Processo Seletivo 2018 e não zeraram a nota. A prioridade é para os candidatos suplentes de seus respecitivos cursos e campi.

As inscrições ocorrem nos dias 23 e 24 de janeiro e são feitas através da entrega de documentos na CRA do campus que oferta o curso pretendido pelo candidato

Para participar da seleção, é imprescindível que os candidatos leiam o Edital nº 016/2018, que rege o processo.

Confira as vagas disponíveis para o Campus São Vicente do Sul:

• Técnico em Administração - 6 vagas
• Técnico em Agropecuária - 9 vagas
• Técnico em Manutenção e Suporte em Informática - 10 vagas