O Instituto Federal Farroupilha (IFFar) – Campus Panambi realizou, na noite de 25 de junho, o lançamento do documentário "Indicações Geográficas nos Institutos Federais – Käsekuchen de Panambi", produção do Ministério da Educação (MEC) que retrata a trajetória de construção da Indicação Geográfica (IG) do tradicional Käsekuchen e evidencia o papel dos Institutos Federais na valorização dos territórios, da cultura e do desenvolvimento regional.

O evento também celebrou oficialmente a conquista do registro de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi, reconhecimento concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), resultado de um trabalho coletivo desenvolvido ao longo de seis anos e coordenado pelo IFFar Campus Panambi.

A produção audiovisual integra uma série documental do MEC dedicada às Indicações Geográficas desenvolvidas com a participação dos Institutos Federais em diferentes regiões do país. O episódio foi coordenado por uma equipe do IF Baiano e demonstra como ações articuladas de ensino, pesquisa, extensão e inovação contribuíram para preservar um patrimônio cultural, fortalecer a identidade territorial e gerar oportunidades de desenvolvimento econômico e social para Panambi.

A cerimônia reuniu representantes de instituições parceiras, produtores, estudantes, servidores, autoridades municipais, estaduais e comunidade regional. Compuseram a mesa de honra o diretor-geral do IFFar Campus Panambi, Marcelo Bataglin; o assessor do vice-governador do Estado do Rio Grande do Sul, Clair Kuhn, representando Gabriel Souza; o secretário municipal de Administração, Antônio Pompeo, representando o prefeito Gustavo Cavalheiro; a presidente da Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (APROKÄS), Heda Wanda de Britto; e a coordenadora do projeto de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi, Ana Paula dos Santos Agertt.

Durante a solenidade, foi apresentada a trajetória que culminou na certificação da IG. As primeiras pesquisas foram autorizadas em 2019, quando o IFFar iniciou os estudos sobre a viabilidade da obtenção de uma Indicação Geográfica para Panambi. Em 2020, mesmo diante dos desafios impostos pela pandemia, foram desenvolvidos projetos de pesquisa voltados à análise da viabilidade técnica e jurídica da certificação, à sensibilização dos produtores e à organização da cadeia produtiva, contribuindo para a criação da Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (APROKÄS).

Nos anos seguintes, a iniciativa ganhou força por meio da articulação entre o IFFar, a Prefeitura de Panambi, a APROKÄS e diversas instituições parceiras. As ações envolveram a elaboração do dossiê de notoriedade, estudos históricos, culturais e territoriais, qualificação dos produtores, fortalecimento da governança da associação e preparação do processo técnico encaminhado ao INPI.

Ensino, pesquisa e extensão impulsionaram a conquista

Ao longo dos seis anos de desenvolvimento do projeto, o IFFar coordenou sete projetos de extensão e cinco projetos de pesquisa, que deram sustentação técnica e científica ao processo de obtenção da Indicação Geográfica.

Na extensão, as ações contemplaram desde a caracterização da matéria-prima até a qualificação dos produtores e a valorização cultural do produto. Entre os projetos desenvolvidos estão:

• Caracterização da produção, identidade e qualidade do queijo usado na produção do Käsekuchen em Panambi (2021), coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Boas Práticas de Fabricação para Produtores de Kässchmier Usado na Produção de Käsekuchen (2022), coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Atributos de Qualidade do Käsekuchen de Panambi (2022), coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Qualificação de Produtores de Kässchmier de Panambi: Empreendedorismo Rural e Preservação Cultural (2023), coordenado por Maria Elisa Ullmann dos Santos;
• A Estética do Käsekuchen: Foodscapes, Genius Loci – Potencial e Criatividade na Terra do Quesco (2025), coordenado por Josiane de Oliveira Pillar Hinning;
• Manutenção, Ampliação e Adequações Sanitárias na Infraestrutura e no Processo Produtivo para a Matéria-Prima Kässchmier (2025), coordenado por Fabiane Van Ass Malheiros;
• Kässchmier de Panambi: Boas Práticas de Ordenha e de Produção para Fortalecer a Cadeia Produtiva (2026), coordenado por Larissa de Lima Alves.

Na área da pesquisa, os estudos aprofundaram o conhecimento sobre os aspectos territoriais, microbiológicos, físico-químicos e genéticos que conferem identidade ao produto. Foram desenvolvidos os projetos:

• A Identidade Espacial do Käsekuchen de Panambi: Delimitação e Caracterização Territorial para sua Indicação Geográfica, coordenado por Valdecir Schenkel;
• Käsekuchen de Panambi: Caracterização Físico-Química e Microbiológica da Matéria-Prima e do Produto Final, coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Käsekuchen: Análise Integrada do Perfil Lipídico, Metabólico e Genômico em Alimentos Artesanais, coordenado por Micaela Guidotti Takeuchi;
• Caracterização Tecnológica de Bactérias Ácido-Lácticas Isoladas de Kässchmier e Käsekuchen de Panambi, coordenado por Larissa de Lima Alves;
• Käsekuchen de Panambi: Identificação Molecular de Bactérias Lácticas do Bolo e de sua Matéria-Prima, coordenado por Larissa de Lima Alves.

Além desses projetos, dezenas de estudantes bolsistas, pesquisadores, técnicos e professores participaram de ações de ensino, pesquisa e extensão que contribuíram para a construção do dossiê de notoriedade, dos estudos históricos e territoriais, da qualificação produtiva e da organização da cadeia produtiva.

O reconhecimento oficial veio em 2026, quando o INPI concedeu o registro da Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi. A conquista consolidou o protagonismo do Instituto Federal Farroupilha na promoção de iniciativas que unem ciência, inovação, cultura e desenvolvimento regional, tornando o Campus Panambi o primeiro Instituto Federal da Região Sul a coordenar um processo de estruturação de uma Indicação Geográfica reconhecida pelo INPI.

Ao final da cerimônia, o público acompanhou a exibição do documentário produzido pelo Ministério da Educação. A obra evidencia que a conquista da Indicação Geográfica vai muito além de um selo de reconhecimento: representa a capacidade da educação pública de articular conhecimento científico, tradição cultural e desenvolvimento territorial por meio da cooperação entre instituições e comunidade.

O documentário está disponível no YouTube e pode ser acessado AQUI.

Um marco histórico para Panambi e para a valorização de sua tradição gastronômica foi celebrado no dia 10 de junho, durante a abertura do Connection Terroirs Brasil 2026, em Gramado (RS). Na ocasião, foi realizada a entrega oficial do certificado da Indicação Geográfica (IG) do Käsekuchen de Panambi, reconhecimento que atesta a notoriedade, a origem e as características que tornam o tradicional bolo de queijo um patrimônio cultural e gastronômico do município.

A certificação foi entregue à presidente da Associação dos Produtores de Käsekuchen de Panambi (APROKÄS), Heda Wanda de Brito, pela representante regional do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) no Rio Grande do Sul, Maria Isabel de Andrade Cunha.

A conquista da Indicação Geográfica é resultado de um processo de mobilização e estruturação desenvolvido ao longo de seis anos, envolvendo produtores, pesquisadores, estudantes e instituições parceiras. O trabalho foi conduzido por meio do projeto de apoio à estruturação de Indicações Geográficas do Instituto Federal Farroupilha (IFFar) – Campus Panambi, coordenado pela servidora Ana Paula dos Santos Agertt, integrando ações de ensino, pesquisa e extensão voltadas à valorização do patrimônio cultural, da identidade local e do desenvolvimento regional.

Além de reconhecer oficialmente a tradição do Käsekuchen, a IG abre novas oportunidades para a promoção do produto, o fortalecimento da cadeia produtiva, o incentivo ao turismo e a geração de desenvolvimento econômico e social para Panambi e região.

Nos dias 11 e 12 de junho, Ana Paula dos Santos Agertt participou da programação complementar do Connection Terroirs Brasil 2026, que reuniu especialistas e representantes de diversas Indicações Geográficas do país. As atividades abordaram experiências de sucesso, estratégias para fortalecimento das IGs e possibilidades de desenvolvimento de projetos voltados à cadeia produtiva e à comunidade, demonstrando o potencial das Indicações Geográficas como ferramentas de desenvolvimento local e regional.

Representando o IFFar Campus Panambi na cerimônia de entrega do certificado estiveram presentes o diretor-geral Marcelo Bataglin, a diretora de Ensino Sirlei Rigodanzo e a pesquisadora Larissa de Lima Alves, responsável pelas análises físico-químicas realizadas durante o processo de construção da IG. Ainda, Carla Weidle, que atua como secretária da Aprokas também participou da solenidade de certificação. 

A participação da equipe institucional reforça a importância do papel desempenhado pelo IFFar na conquista desse reconhecimento. O Campus Panambi tornou-se o primeiro Instituto Federal da Região Sul do Brasil a fomentar a estruturação de uma Indicação Geográfica, evidenciando o impacto das ações de pesquisa e extensão na geração de resultados concretos para a comunidade e para o desenvolvimento regional.

O projeto de Indicação Geográfica (IG) do Käsekuchen de Panambi, coordenado por uma servidora do IFFar, foi aprovado em um edital de fomento. Os recursos vão auxiliar a conclusão do projeto, que está em sua fase final.

O Käsekuchen, também conhecido como Bolo Quesco, é um prato típico do município de Panambi. Trata-se de um bolo artesanal recheado com queijo fresco e que tem seu sabor descrito como adocicado e levemente ácido.

O projeto de Indicação Geográfica do produto é coordenado pela servidora do IFFar - Campus Panambi Ana Paula Agertt. Através dessa ação, busca-se tornar o Käsekuchen um produto específico e exclusivo da região de Panambi.

A IG refere-se ao registro do nome geográfico de locais que tenham se tornado conhecidos como centro de produção de determinado produto. Há mais de 10 mil registros desse tipo no mundo, sendo que no Brasil existem apenas cerca de 100. Exemplos de produtos conhecidos que recebem a indicação geográfica são o Vinho do Porto e o espumante Champagne.

Para obter essa indicação, é necessário produzir documentos que comprovem que a qualidade, reputação ou outra característica de determinados produtos são essencialmente atribuídos à sua origem geográfica. Essa documentação é submetida ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), agência reguladora que concede ou não o selo de IG.

Desde 2020, o projeto coordenado por Ana Paula Agertt visa estruturar o pedido de Indicação Geográfica para o Käsekuchen de Panambi. O trabalho é desenvolvido através de um acordo de cooperação técnica entre o IFFar e a Associação Panambiense de Produtores de Käsekuchen (Aprokas).

A elaboração dos documentos necessários para a aprovação da IG do Käsekuchen de Panambi envolve uma série de atividades: pesquisa em laboratórios e campo, apoio às ações de divulgação, apoio ao fortalecimento do associativismo, apoio às boas práticas na produção, definição e padronização do produto.

De acordo com Ana Paula Agertt, “uma IG pode estimular todos os setores em uma determinada área geográfica, possibilitando desenvolvimento social, econômico e turístico, além de preservar a história e a cultura das pessoas”. Para os produtores, o projeto representa a possibilidade de alavancar o desenvolvimento da cadeia produtiva do bolo, preservar a receita original, a tradição e a cultura da gastronomia típica alemã da cidade, herança de imigração, cultivada de geração em geração.

Projeto vai receber recursos para auxiliar sua finalização

No dia 16 de maio desse ano, o projeto de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi foi aprovado no Edital nº 03/2022 do Instituto Federal do Espírito Santo (Ifes). O documento tinha como finalidade selecionar propostas de projetos destinados ao desenvolvimento de IGs a serem submetidos por instituições da Rede Federal.

Os projetos poderiam ser inscritos em três eixos, de acordo com o nível de conclusão. O primeiro, previa apoio para elaboração de diagnósticos sobre o potencial de registro de IGs. O último, destinava-se a projetos que já tivessem sido aprovados ou que estivessem em análise pelo INPI.

O projeto coordenado pela servidora do Campus Panambi foi aprovado em sexto lugar no Eixo 2, que se destinava ao apoio para a estruturação de registro de IGs junto ao INPI. Ana Paula Agertt explica que a aprovação representa a reta final da construção dos principais documentos obrigatórios para o depósito de IG junto ao INPI. Os documentos a serem elaborados nessa fase final são o documento oficial de delimitação da área geográfica da IG e o dossiê de notoriedade do Käsekuchen.

De acordo com a coordenadora do projeto, a aprovação no edital também permite a continuidade do processo de organização da cadeia produtiva e o aprimoramento do Käsekuchen quanto à sua qualidade e distintividade, fatores que são essenciais a um produto de Indicação Geográfica.

O Edital nº 05/2022 do Ifes prevê o investimento de R$62.400,00 em projetos inscritos no Eixo 2. O valor é destinado ao pagamento de bolsas para a equipe executora. Além do coordenador, as bolsas são destinadas a um coordenador adjunto, um colaborador externo e dois estudantes. O prazo para a execução do projeto é de um ano.

O Edital é coordenado por técnicos do Ifes e do Instituto Federal de São Paulo (IFSP), e conta com apoio do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Embrapa) e do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).

Secom

Nos dias 18 e 21/10, foi realizado o curso de extensão “Boas Práticas de Ordenha e de Produção de Kässchmier”, no laboratório de Alimentos do IFFar Campus Panambi, como mais uma das ações propostas para obtermos o selo de Indicação Geográfica do Käsekuchen de Panambi. A atividade foi conduzida pela professora Larissa de Lima Alves, docente da área de alimentos do Campus, e pelo veterinário Fabiano Pereira, que atua na Vigilância Sanitária do município.

O curso foi voltado para fornecedores da APROKAS (Associação Panambiense dos Produtores de Käsekuchen), mas outras pessoas da comunidade também participaram das atividades. De acordo com Larissa, “É interessante que outras pessoas tenham participado para auxiliar a manter a tradição e disseminar o feitio desse produto, pois a receita geralmente é passada de geração para geração, mas pode se perder com a vinda de pessoas do interior para cidade”, pontua a pesquisadora.

Nas duas noites de atividades foram abordados tópicos sobre cuidados no manejo dos animais, sanitização dos tetos antes e após a ordenha, prevenção de mastite, higiene pessoal para produção de alimentos e cuidados que devem ser tomados durante a produção da kässchimer para obter produtos seguros e de qualidade.

Ao final do curso, o grupo de 24 participantes produziu kässchmier na prática, contando com o auxílio daqueles participantes que já produzem esse alimento há anos, porém orientados com o viés das boas práticas de produção.

Ontem, 24/08, 14 concluintes de diferentes cursos superiores do Campus Panambi participaram da Colação de Grau em gabinete.

O ato foi realizado no formato híbrido e ocorreu no auditório do Campus, contando com a presença do Diretor Geral, Jorge Alberto Lago Fonseca, e dos coordenadores/coordenadores substitutos dos cursos de Licenciatura em Ciências Biológicas, Licenciatura em Química, Tecnologia em Processos Químicos, Tecnologia em Produção de Grãos e Tecnologia em Sistemas para Internet.

Parabenizamos a todos/as os concluintes pelo êxito nessa etapa acadêmica, desejando sucesso e realizações nas etapas futuras. Estaremos sempre de portas abertas para vocês!

Licenciatura em Ciências Biológicas: Marcia Nunes Gernow.

Licenciatura em Química: Inês Dalva Cardozo Martins e Luvanor Policena dos Santos.

Tecnologia em Processos Químicos: Juliana de Oliveira Bastos, Nicole Molz e Renata de Oliveira Wilger de Carvalho.

Tecnologia em Produção de Grãos: Adriano Lutz Osterkamp, Catia Lilian Konflanz, Ederson Zamberlan, Fabiana Vidal Silva e Jean Gustavo Pitthan.

Tecnologia em Sistemas para Internet: Bruno Pautz de Oliveira, Felipe Ramos Lopes e William George Rocha dos Santos.